L’arte bianca piemontese incontra le nuove esigenze alimentari dei consumatori nella storica Pasticceria Mazza, a Torino in via Bologna 19: giovedì 18 giugno inaugura ufficialmente la nuova linea dedicata a prodotti vegani e senza lattosio.
Il progetto, firmato dal maestro lievitista Giuseppe Mazza, amplia l’offerta della pasticceria con una selezione che unisce tradizione e innovazione: dai grandi classici rivisitati come i biscotti di meliga e i croissant vegani, fino ai pasticcini senza lattosio, passando per una nuova gamma di gelati vegani in sette gusti – fiordilatte, limone, fragola, nocciola, pistacchio, caffè e gianduia – pensati per garantire gusto e qualità senza compromessi.
Secondo le stime di AILI (Associazione Italiana Latto-Intolleranti), il 30–60% della popolazione italiana presenta un’intolleranza al lattosio, con una diffusione crescente dal Nord al Sud del Paese. In Italia si stima che circa 29–30 milioni di persone abbiano una carenza dell’enzima lattasi, anche se solo 1 su 4 ne è consapevole, spesso convivendo con sintomi non diagnosticati come gonfiore e disturbi gastrointestinali. In Piemonte, inoltre, si stima una comunità vegana tra l’1.3% e il 2% della popolazione, pari a circa 55.000–85.000 persone.
«Questa nuova linea nasce dalla volontà di essere inclusivi e di permettere a tutti di godere dell’alta pasticceria e della qualità, senza rinunce – spiega il maestro lievitista Giuseppe Mazza –. Oggi l’attenzione verso le intolleranze e verso le scelte alimentari è cambiata profondamente: non si tratta più di nicchie, ma di una parte importante e in crescita della nostra clientela. Il nostro lavoro è quello di unire la tradizione artigianale piemontese con la ricerca e l’innovazione, per offrire prodotti che mantengano la stessa cura, la stessa struttura e la stessa soddisfazione gustativa delle ricette classiche. Vogliamo dimostrare che anche una pasticceria inclusiva può essere, a tutti gli effetti, una pasticceria d’eccellenza, capace di parlare a tutti senza distinzioni.»
Il progetto si inserisce nel percorso di eccellenza del maestro pasticcere, recentemente premiato a Una Mole di Panettoni 2025 nella categoria Panettone creativo; vincitore insieme a Molini Bongiovanni del Premio SIGEP con il prodotto “Optimo”: una miscela per realizzare prodotti da forno gluten free e lactose free; insignito del marchio Eccellenza Artigiana della Regione Piemonte e fornitore ufficiale di Lavazza.
Con questa nuova proposta la Pasticceria Mazza, aperta nel 1997 e condotta da Giuseppe Mazza dal 2006, consolida il proprio ruolo di riferimento nell’innovazione dolciaria piemontese, coniugando tradizione artigianale e attenzione alle nuove esigenze alimentari.
